Как улучшить навыки работы с трубопроводами?

**Положение патрубка трубопровода**
Угол насадки для обвязки является решающим элементом в процессе обвязывания, определяющим форму лепестков цветов. В этой книге вы часто будете встречать инструкции «располагать сопло трубопровода под углом 20–30 градусов к поверхности» — это основной угол размещения. Обычно при провязке лепестков начинайте с внешних лепестков, постепенно увеличивая угол сопла обвязки по мере продвижения к центру (увеличение примерно на 5-10 градусов). Также насадка обвязки должна касаться предыдущего слоя лепестков.

**Контроль давления**
Еще одним ключевым аспектом трубопроводов является контроль давления, оказываемого на кондитерский мешок. Постоянное давление и сила определяют размер и однородность лепестков или украшений. Слишком легкое давление может привести к разрушению краев лепестков с трубкой, а чрезмерное давление может привести к скручиванию или деформации лепестков и к слишком толстой форме трубок. Рекомендуется развить это чувство; как только вы освоите это, вы сможете измерить соответствующее давление.

**Использование цветочного гвоздя**
Удерживая ноготь с цветком одной рукой, постоянно надавливайте на кондитерский мешок, чтобы выдавить сливочный крем, одновременно вращая ноготь с цветком, чтобы получился холмик из сливочного крема.

Затем трубчатые лепестки на вершине холмика. Ножницами разрежьте сливочный крем наполовину от основания, следя за тем, чтобы ножницы не были полностью закрыты, позволяя цветку лежать на лезвии. Поверните от ногтя цветка, чтобы аккуратно освободить цветок.

Используйте лопаточку или тыльную сторону ложки, чтобы аккуратно снять цветок с ножниц.

**Замораживающие цветы из сливочного крема**
Отрежьте небольшой кусок пергаментной бумаги (вощеной бумаги) размером примерно 7–7,5 см (2–3 дюйма) и нанесите небольшое количество сливочного крема, чтобы приклеить его на ноготь цветка.

Наденьте цветок на ноготь (см. шаги «Использование цветочного ногтя» на предыдущей странице), а затем с помощью ножниц поднимите его из-под пергаментной бумаги.

Аккуратно снимите цветок с ножниц на небольшую доску или поднос, закрепив пальцем один угол пергаментной бумаги и отпустив ножницы.

Заморозьте цветок на 10–20 минут, следя за состоянием его замерзания, чтобы он не стал слишком твердым.

Теплый совет:
Не замораживайте цветы слишком долго, и ни в коем случае не на ночь, так как это может привести к образованию конденсата или выцветанию цветов. Стремитесь к тому, чтобы время замораживания составляло 10–20 минут или пока цветы не станут достаточно твердыми.